Sushi

20 06 2007

Sushi   4port

300gr      Lax                                                                                           

0,5 kg     kokt sushi-ris

6 msk      dressing(färdigköpt)

2 st        nori-ark(torkat sjögräs)

1 knippa   gräslök

Lite        salt

Citronsoja sås

3 msk      soja

1 msk      citronsaft

Börja med att ta bort skinnet och skär sedan laxen i tunna skivor. Blanda det kokta riset och dressingen i en skål till sushi-riset. Täck en bambumatta med plastfolie. Bred ut hälften av sushi-riset på en yta lika stor som en Noriplatta. Täck med Nori, lägg gräslöken i en sträng i mitten och forma till en fast rulle med hjälp av bambumattan. Täck på nytt en bambumatta med plastfolie och lägg ut laxen på en yta som är 20 x 20 cm. Lägg risrullen ovanpå laxen och rulla ihop. Skär i två centimeter tjocka skivor och servera med citronsojasås.

Man kan i stället för lax använda tex avokado, gurka, morot, kyckling eller tonfisk.





Viktigt vid lagning av sushi

14 06 2007

Tänk på följande:

Frys rå fisk i minst tre dygn
Rå fisk kan som andra råa livsmedel innehålla skadliga mikroorganismer. Parasiter som Anisakis och binnikemask kan man dock göra overksamma om man fryser fisken vid -20 º i tre till sju dygn, ju större fisk desto längre tid behövs. Om du gravar lax, kan du frysa den antingen före eller efter gravningen.
Se till att den råa fisken är pinfärsk
Rå fisk till sushi ska vara pinfärsk. Då är den godast och du minimerar samtidigt risken för att få i dig skadliga virus och bakterier. Bäst är att köpa den från en fiskhandlare som kan garantera att fisken är helt nyfångad. Förvara den sedan kallt och ät den så fort som möjligt.

Gravida kvinnor bör inte äta rå fisk
Gravida kvinnor och personer med nedsatt immunförsvar bör avstå från att äta rå fisk med tanke på bakterien Listeria monocytogens. Den kan ge både hjärnhinneinflammation och blodförgiftning samt allvarliga fosterskador. Att fisken är vacuumförpackad hindrar inte tillväxten av Listeria. Bakterien kan också föröka sig i kylskåpstemperatur, dock i långsammare takt. Listeria ger inte ifrån sig några varningstecken i form av dålig lukt eller smak. Att hetta upp fisken är ett säkert sätt att ta död på bakterien.

Skaldjur bör du helst koka eftersom de i rått tillstånd lätt orsakar magsjuka.

Källa:Svenska Livsmedelsverket




Sushi kännare?

14 06 2007

Visste du detta om SUSHI

Japanerna äter oftast sushi med handen. Det går naturligtvis att äta med pinnar men det kan vara svårt att doppa biten i soja. Sushin ska nämligen inte doppas med riset ned i sojan, och det kan vara svårt att vrida handleden ett halvt varv. Vill man nödvändigt använda ätpinnar så bör man välta över sushibiten på sidan och greppa längs med, en pinne mot risbottnen och en pinne över fiskbiten. På så vis är det lättare att undvika att hela riset blir nedsölat med soja. Japanerna använder för övrigt inte alls lika mycket soja som västerlänningar. De häller ett tunt lager sojasås på botten av ett litet porslinsfat, blandar i lite wasabi, och sedan doppar de hastigt fisken i sojan.
Vill man utge sig för att vara en riktig sushikännare ska man äta olika sorters sushi i en viss ordning: Först kommer omeletten, därefter mager fisk – till exempel de delar av den röda tonfisken som inte är fettmarmorerad. På det följer de inlagda fiskar och skaldjur som är vanliga i japan men som inte riktigt fått någon plats i de svenska sushiätarnas hjärta. Det kan handla om makrill eller abalone-mussla. Sedan kommer de feta fiskarna till exempel fetare delar av tonfisk eller ål. Sist kommer grönsaksvarianterna. Om vi applicerar dessa regler på svenska förhållanden skulle den lämpliga ordningen för att sätta i sig sin tolvbitars se ut så här:

1. nigiri (riskudde) med omelett

 sushi picture - omelet egg nigiri zushi

2. nigiri med räka

nigiri zushi ebi

3. bläckfisk

sushi picture - squid nigiri zushi

4. tonfisk sushi picture - tuna
5. lax

 sushi picture - nigiri zushi salmon

6. makirullar

tekkamaki

Källa:www.Tasteline.com
Foton:www.japanesefood.about.com




Quorngryta

8 06 2007

Quorngryta med thaismak

Ingredienser
Portioner: 4-6

200 g zucchini 
1 morot 
1 liten purjolök 
1 paprika 
2 msk rapsolja 
2 tsk röd currypaste
1 burk kokosmjölk   (400 g)
2 msk konc grönsaksfond
2 dl vatten
2 msk asiatisk fisksås
1 påse tinad grytbitar av quorn (300 g)
lite skuren gräslök till garnering
 
Tillagningstid: Max 20 min

Gör så här
1. Skär zucchinin i små tärningar. Finstrimla morot och purjolök. Kärna ur och finhacka paprikan.
2. Hetta upp oljan i en stor panna. Fräs grönsakerna lätt. Rör i currypasten och häll på kokosmjölken samt fonden. Låt sjuda 5 minuter under lock.
3. Tillsätt vatten, fisksås och grytbitar och låt allt bli varmt. Garnera med gräslök och servera genast.
Till servering:
Ris, sambal oelek och inlagd mango.





Ät som en japanska

7 06 2007

 Hittade detta bland mina gamla recept…

Hemligheten bakom den japanska figure är;

– Japanska köket bygge till stor del på fisk,grönsaker och frukt

– De äter 10 gånger mer sojaprodukter än andra och får i sig mer protein och kalcium.

– Japansk mat tillagas mycket lätt (snabbstekt,grillat el. ångkokt) och mycket skonsamt (mindre fett)

– Japanskor äter ris istället för bröd

– Japanskor ‘älskar’ efterrätt (en lite chokladruta)

– Japanskor ha en annan inställning till mat (de tröstäter inte)

– Japanskor promenerar överallt (få har egen bil)

Dom äter en rejäl frukost,omelett, misosoppa,ris eller fisk. Men portionerna är alltid små. I Japan äter man 100 olika slags ingredienser i veckan och vi har bara ca 30!

Dom 11 traditionella typer av rätter:

Aemono – grönsaker, fisk eller kött som tillagas och serveras med sås
Sunomono – sallader med vinägerdressing
Yakomono – grillade och stekta rätter
Menrui – nudelrätter
Gohan – risrätter
Agemono – friterade rätter
Nabemono – rätter som serveras i gryta
Nimono – rätter kokta i smaksatt vätska som stuvningar och grytor
Mashimono – ångade rätter
Sashimi – råa rätter

(källa: Galangal av Erik Videgård och Adam Alsing)
Liten ordlista:
Nori – ark av pressat sjögräs
Gari – inlagd ingefära
Nigiri – riskuddar med topping
Sushi – surt ris
Mirin – risvinäger
Wasabi – grön ”pepparrot”
Miso – sojabönspasta, används till bl a misosoppa
Dashi – japansk buljong, kokt på bl a sjögräs
Saké – risvin
Tempura – friterade grönsaker, svamp och annat som vänts i frityrsmet
Yakiniku – koreansk rätt gjord på strimlad entrecôte, ursprungligen koreansk
Daikon – japansk rättika